血液中有三种胆固醇的存在形式： 其一、高密度脂蛋白胆固醇，高密度脂蛋白又叫好蛋白，他就像一个血管清洁工，负责把血液中多余的胆固醇运回肝脏，加工成胆汁酸或代谢掉，对健康是有利的。 其二、低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白也叫坏蛋白，如果多了在体内被氧化之后就会沉积在血管壁上形成动脉粥样硬化，进一步会形成动脉斑块，斑块脱落就形成了血栓。 其三、极低密度脂蛋白胆固醇，它负责运送甘油三酯到外周组织。 总胆固醇则是以上三种胆固醇的总和，我们体内的胆固醇80%左右是由肝脏合成的，20%左右靠食物提供。所以体内胆固醇相对甘油三酯会稳定一些，受饮食影响波动较小，不像甘油三脂受食物中脂肪影响这么明显。 这样大家就了解我们血液中有哪些胆固醇了吧！

其一、食物中胆固醇的吸收及其对血脂的影响与遗传因素和每个人的代谢状态有较大的关系，也就是说不同的人吃同样的食物，大家对胆固醇的吸收和对血脂的影响可能是不一样的。 其二、部分人当食物中胆固醇摄入量高时会反馈性的减少自身胆固醇的合成，对这部分人来说，适当增加胆固醇的摄入会让体内总胆固醇的升高变得缓和一些。 其三、近年来研究表明，人体自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远远大于食物中胆固醇摄入的影响。特别是脂肪酸的性质对胆固醇合成速度和血脂水平的影响更明显，脂肪代谢需要胆汁酸，胆汁酸是由胆固醇合成的。 其四、在中外科学研究的基础上，又考虑到个体差异，我国居民膳食指南2013版删除了每天膳食中胆固醇摄入量为0.3克的上限，但不是说胆固醇的摄入量可以没有节制。 其五、血液胆固醇水平与心血管健康的关系是明确的，对于有慢性病、血脂偏高或有高血脂家族史的人群，仍需要控制食物中胆固醇的摄入量。

  一般成年人一天需要1.5克左右的胆固醇，其中1.2克左右是由肝脏合成的，我们称之为内源性的；其余0.3克左右则是从食物中摄取的，我们称之为外源性。也就是说体内需要的胆固醇大约80%来自肝脏合成，大约20%来自食物提供。在可以提供胆固醇的食物中，我们比较熟的是鸡蛋黄。鸡蛋黄含胆固醇1.5%，20克蛋黄就含有0.3克胆固醇，20克大约就是一个鸡蛋所含蛋黄的重量。所以我们常讲一个人一天一个鸡蛋比较合适，其中就包含这个道理。         下面我们列举几种食物每100克含胆固醇的数量，比鸡蛋高的如猪脑2.57克、牛脑2.45克，其他像猪肾0.43克、鸡肝0.36克、鱿鱼0.27克、鸡肉0.11克、猪羊肉0，08克、牛肉0.06克等。

其一、胆固醇是许多生物膜的重要组成成分，掌管着细胞的稳定性和重要物质的进出。 其二、胆固醇是合成维生素D3和胆汁酸的前提，维生素D3调节钙磷代谢，还能减轻胰岛素抵抗；胆汁酸能乳化脂类使之与消化酶混合，是脂类消化和脂溶性维生素吸收的必要条件。 其三、胆固醇是合成皮质醇、醛固酮的重要原料，皮质醇与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢有关，醛固酮与水和电解质代谢有关；胆固醇还是合成睾酮和雌二醇的原料。